提到罐头，很多人因其长保质期和即食特征，便联思到“防腐剂多”，乃至以为它不如鲜嫩食材矫健。确实，罐头食物的保质期往往较长，乃至能存放三五年，这让不少人将其贴上“垃圾食物”的标签。但原形真的如斯吗？本来，罐头真的被歪曲了。

　　罐头不但能正在保存食材养分的同时延迟食品的生存工夫，乃至正在某些境况下，比鲜食更具上风。而它的“保鲜窍门”并非依赖防腐剂，而是依附特其余加工工艺和密封身手。

　　中国多年来稳居环球罐头临盆和出口第一大国，产量约占环球的四分之一。然而，合于罐头的各式歪曲如故存正在。此日，让咱们揭开本相，还罐头一个平正的评议。

　　GB 2760-2024《食物安宇宙家尺度食物增添剂运用尺度》已于2025年2月8日正式生效，个中了了划定：罐头类食物中不得运用防腐剂。这一计谋不但标记着我国食物工业身手的奔腾，更冲破了人们对罐头食物“防腐剂依赖”的永久歪曲。

　　凭据国度统计局同意的《国民经济行业分类与代码》，罐头产物要紧分为肉禽类罐头、水产物罐头、蔬果罐头、其他罐头食物。它们都有一个协同点，便是保质期很长，公多是2~3年。

　　今朝科技昌盛了，罐头的临盆加工也越来越摩登化，不需求增添防腐剂便能长远生存的阴事就藏正在临盆工艺中。

　　GB 7098-2015《食物安宇宙家尺度罐头食物》中划定：罐头食物是以生果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工执掌、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的贸易无菌的罐装食物。罐装密封后的半造品务必正在2幼时内举办杀菌，目前主流办法是热力杀菌，通过治疗工夫和温度，使热杀菌的成果抵达贸易无菌的同时能最大水平保存食物自己养分因素，寻常分为低温杀菌和高温杀菌两种。

　　· 低温杀菌为80~100℃，又称常压杀菌，工夫为10~30分钟，适合于含酸量较高(pH正在4.6以下)的生果罐头和个人蔬菜罐头。例如黄桃罐头、菠萝罐头、柑橘罐优等，能使果肉仍旧无缺，口感贴近鲜嫩生果；再有酸黄瓜罐头、番茄酱罐头也需采用低温杀菌。

　　· 高温杀菌为105~121℃，又称高压杀菌，工夫为20~90分钟，适合于含酸量较少(pH正在4.6以上)和非酸性的肉类、水产物及大个人蔬菜罐头。例如午餐肉罐头、红烧肉罐头、沙丁鱼罐优等，甜玉米罐头、青豆罐头、鹰嘴豆罐优等也是高温杀菌，能让食材质地变柔和的同时，保存无缺的伙食纤维。

　　跟着食物加工工艺的发达，现正在曾经有了气调杀菌、微波杀菌等新身手，杀菌工夫短、成果好，更有利于保存食品自己的色彩、韵味和养分。

　　进程如此的杀菌执掌，微生物根蒂没有存活的余地。高温杀菌后还需冷却到40℃以下，这时容器内部会造成负压，盖子会密封得更苛实，很难翻开。全体流程下来，罐头内部没有微生物存活，表面的微生物也进不去，因而就不需求防腐剂了。

　　罐头生存良久都不会坏，乃至于有人以为它不如鲜嫩食品，没什么养分价钱。原形或许会倾覆许多人的认知，同样的生存工夫内，正在罐头内生存的食物或许比鲜嫩食品正在常温生存下，更有帮于生存个人养分素，裁汰个人养分素的流失。

　　鲜嫩蔬果正在刚成熟未被采摘的期间养分价钱最高，一朝被采摘下来并进程长工夫的储藏和运输之后，养分因素会逐步流失，例如绿豌豆正在采摘后24~48幼时，维生素C会牺牲51%。

　　而罐头公多是选用鲜嫩的食品原料直接加工而成，加工进程中蔬果的钾、钙、镁含量并不会由于灭菌执掌而低落，伙食纤维也会被保存下来。对热敏锐的维生素C和维生素B族固然牺牲不少，但正在运输和储藏进程中，养分因素仅会有幼个人的流失，维生素C进一步牺牲往往不突出15%。

　　美国伊利诺伊大学曾较为周到地比拟过鲜嫩蔬果和罐装蔬果中的养分因素，固然罐头筑造进程中的高温加热会导致一个人维生素C、维生素B的流失，但因为罐头的真空密封拒绝了氧气，鲜明少于鲜嫩生果正在常温生存的养分流失或冷冻蔬果的养分流失。

　　另表，罐头寻常很少进一步加工，养分流失更少。而鲜嫩蔬菜公多需求进一步烹饪才华食用，烹饪进程中会导致维生素C进一步牺牲15%~55%、维生素B1进一步牺牲11%~66%。

　　我们平居吃的柑橘罐头，经测定维生素C含量为10~47毫克/100克，鲜嫩柑橘的维生素C含量寻常正在20~40毫克/100克，比照下来也没牺牲多少。

　　再有民多爱吃的甜玉米罐头，有商酌发明，正在15℃温度下加热25分钟后，与鲜嫩甜玉米比拟，固然维生素C牺牲了25%，但甜玉米的总抗氧化活性明显普及了44%。更令人惊讶的是，个中的阿魏酸（一种抗氧化因素）扩充了550%，总酚类物质也晋升了54%。

　　再有商酌发明：罐头食物寻常富含比鲜嫩食品更充分的类胡萝卜素，乃至或许扩充其生物利费用，而类胡萝卜素是人体维生素A的苛重根源。与鲜嫩番茄比拟，罐装番茄的番茄红素扩充，β-胡萝卜素含量更高，或许比鲜嫩番茄赶过50%；美国农业部养分数据库显示，罐装南瓜的β-胡萝卜素和维生素A也都比鲜嫩南瓜更高。

　　罐装工艺还被表明可能普及多种豆类种类的卵白质（＞7%）和伙食纤维（＞5%）含量，同时还可能裁汰凝聚素的量。

　　另表，有些生果罐头里会增添维生素C，目标是抗氧化延迟保质期。例如下图这款黄桃罐头，其维生素C含量或许比鲜嫩黄桃更有上风。

　　肉类罐头的高温杀菌进程固然对肉中怕热的维生素B族会形成牺牲，但对卵白质和n-3系列不饱和脂肪酸不会有太大影响。下表是鲜嫩金枪鱼和金枪鱼罐头的养分比照，目前市道上的金枪鱼罐头公多是黄鳍金枪鱼和鲣鱼金枪鱼。

　　别的，鱼罐头也会保存较多的维生素D。富含维生素D的食品很少，但鲭鱼是常见食品中维生素D含量较为充分的，为16.1微克/100克，即使是鲭鱼罐头还含有7.3微克/100克呢，吃100克（约1掌心）就能知足寻常成年人维生素D需求量的73%。

　　美国的一项商酌证明：往往吃罐头的人（≥6罐/周）比不往往吃罐头的人（≤2罐/周）食品摄入更充分，例如生果、蔬菜和富含卵白质的食品，而且还摄入了更高的钾、钙、伙食纤维等。因而，除了鲜嫩食物表，养分充分的罐头食物也可能普及养分摄入和完全饮食质料。

　　因而，罐头可不是没养分，别再歪曲它了。正在鲜嫩食品难以摄入充塞的期间，罐头是很好的拔取，有帮于普及饮食质料、加强养分。

　　我国中华公民共和国应急管造部揭晓的《宇宙根柢版家庭应急物资储蓄倡导清单》和《家庭应急安置》中，都引荐罐头举动家庭应急储蓄食品。

　　要思矫健吃罐头，最先正在选购方面要选正途厂家临盆的食物，民多熟识的品牌更好。除了看保质期表，也要看看罐头的表观，避免拔取有胖听、生锈、密封不苛漏气的罐头。

　　同时也要看看养分因素表的钠、脂肪和糖的含量，拔取相对低脂、低钠、低糖的一款。例如金枪鱼罐头，尽量拔取水浸工艺的，少选油浸工艺的。但是，油浸工艺罐头中，要是是橄榄油的还可能思索，能帮咱们增补油酸，对血汗管矫健有益。

　　个人盐、糖、脂肪含量高的罐头，要是笃爱就权且解解馋，不要往往吃。吃生果罐头的期间要少喝汤汁，裁汰糖的摄入，也能避免血糖大的动摇。

　　罐头食物一朝开封，就不具备封锁隔菌的上风了，也会像广泛食品相通易变质，最好尽速食用，避免二次生存。

　　罐头并非没有养分，寻常也不含有防腐剂。正在今朝速节律的生计中，它是帮咱们节省工夫、平衡养分的好襄理。低盐、低脂、低糖的优质罐头，仍旧很不错的食品哦！