提到罐头，很多人因其长保质期和即食性情，便联思到“防腐剂多”，以至以为它不如奇怪食材强健。确实，罐头食物的保质期往往较长，以至能存放三五年，这让不少人将其贴上“垃圾食物”的标签。但实情真的如斯吗？实在，罐头真的被曲解了。

　　罐头不只能正在保存食材养分的同时拉长食品的存储时候，以至正在某些状况下，比鲜食更具上风。而它的“保鲜法门”并非依赖防腐剂，而是倚赖奇异的加工工艺和密封本领。

　　中国多年来稳居环球罐头坐褥和出口第一大国，产量约占环球的四分之一。然而，合于罐头的各式曲解仍旧存正在。此日，让咱们揭开原形，还罐头一个刚正的评议。

　　GB 2760-2024《食物安宇宙家轨范食物增添剂操纵轨范》已于2025年2月8日正式生效，个中鲜明法则：罐头类食物中不得操纵防腐剂。这一策略不只符号着我国食物工业本领的奔腾，更打垮了人们对罐头食物“防腐剂依赖”的永久曲解。

　　凭据国度统计局拟定的《国民经济行业分类与代码》，罐头产物苛重分为肉禽类罐头、水产物罐头、蔬果罐头、其他罐头食物。它们都有一个合伙点，便是保质期很长，民多是2~3年。

　　目前科技蓬勃了，罐头的坐褥加工也越来越今世化，不需求增添防腐剂便能长期存储的隐秘就藏正在坐褥工艺中。

　　GB 7098-2015《食物安宇宙家轨范罐头食物》中法则：罐头食物是以生果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工惩罚、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的贸易无菌的罐装食物。罐装密封后的半造品必需正在2幼时内举行杀菌，目前主流格式是热力杀菌，通过调整时候和温度，使热杀菌的后果到达贸易无菌的同时能最大水平保存食物自己养分因素，寻常分为低温杀菌和高温杀菌两种。

　　低温杀菌为80~100℃，又称常压杀菌，时候为10~30分钟，适合于含酸量较高(pH正在4.6以下)的生果罐头和个别蔬菜罐头。例如黄桃罐头、菠萝罐头、柑橘罐甲等，能使果肉维持完好，口感靠拢奇怪生果；又有酸黄瓜罐头、番茄酱罐头也需采用低温杀菌。

　　高温杀菌为105~121℃，又称高压杀菌，时候为20~90分钟，适合于含酸量较少(pH正在4.6以上)和非酸性的肉类、水产物及大个别蔬菜罐头。例如午餐肉罐头、红烧肉罐头、沙丁鱼罐甲等，甜玉米罐头、青豆罐头、鹰嘴豆罐甲等也是高温杀菌，能让食材质地变柔和的同时，保存完好的伙食纤维。

　　跟着食物加工工艺的起色，现正在仍旧有了气调杀菌、微波杀菌等新本领，杀菌时候短、后果好，更有利于保存食品自己的色彩、韵味和养分。

　　历程如此的杀菌惩罚，微生物根底没有存活的余地。高温杀菌后还需冷却到40℃以下，这时容器内部会变成负压，盖子会密封得更苛实，很难翻开。一共流程下来，罐头内部没有微生物存活，表面的微生物也进不去，以是就不需求防腐剂了。

　　罐头存储永久都不会坏，乃至于有人以为它不如奇怪食品，没什么养分价钱。实情或许会打倒良多人的认知，同样的存储时候内，正在罐头内存储的食物或许比奇怪食品正在常温存储下，更有帮于存储个别养分素，削减个别养分素的流失。

　　奇怪蔬果正在刚成熟未被采摘的时分养分价钱最高，一朝被采摘下来并历程长时候的储备和运输之后，养分因素会渐渐流失，例如绿豌豆正在采摘后24~48幼时，维生素C会失掉51%。

　　而罐头民多是选用奇怪的食品原料直接加工而成，加工历程中蔬果的钾、钙、镁含量并不会由于灭菌惩罚而降低，伙食纤维也会被保存下来。对热敏锐的维生素C和维生素B族固然失掉不少，但正在运输和储备历程中，养分因素仅会有幼个另表流失，维生素C进一步失掉往往不赶过15%。

　　美国伊利诺伊大学曾较为一切地比力过奇怪蔬果和罐装蔬果中的养分因素，固然罐头创造历程中的高温加热会导致一个别维生素C、维生素B的流失，但因为罐头的真空密封断绝了氧气，鲜明少于奇怪生果正在常温存储的养分流失或冷冻蔬果的养分流失。

　　另表，罐头寻常很少进一步加工，养分流失更少。而奇怪蔬菜民多需求进一步烹饪才具食用，烹饪历程中会导致维生素C进一步失掉15%~55%、维生素B进一步失掉11%~66%。

　　我们平日吃的柑橘罐头，经测定维生素C含量为10~47毫克/100克，奇怪柑橘的维生素C含量大凡正在20~40毫克/100克，对照下来也没失掉多少。

　　又有公共爱吃的甜玉米罐头，有咨议创造，正在15℃温度下加热25分钟后，与奇怪甜玉米比拟，固然维生素C失掉了25%，但甜玉米的总抗氧化活性明显进步了44%。更令人吃惊的是，个中的阿魏酸（一种抗氧化因素）增补了550%，总酚类物质也晋升了54%。

　　又有咨议创造：罐头食物大凡富含比奇怪食品更丰饶的类胡萝卜素，以至或许增补其生物利费用，而类胡萝卜素是人体维生素A的紧要源泉。与奇怪番茄比拟，罐装番茄的番茄红素增补，-胡萝卜素含量更高，或许比奇怪番茄逾越50%；美国农业部养分数据库显示，罐装南瓜的-胡萝卜素和维生素A也都比奇怪南瓜更高。

　　罐装工艺还被证据能够进步多种豆类种类的卵白质（7%）和伙食纤维（5%）含量，同时还能够削减凝固素的量。

　　另表，有些生果罐头里会增添维生素C，宗旨是抗氧化拉长保质期。例如下图这款黄桃罐头，其维生素C含量或许比奇怪黄桃更有上风。

　　肉类罐头的高温杀菌历程固然对肉中怕热的维生素B族会变成失掉，但对卵白质和n-3系列不饱和脂肪酸不会有太大影响。下表是奇怪金枪鱼和金枪鱼罐头的养分对照，目前市情上的金枪鱼罐头民多是黄鳍金枪鱼和鲣鱼金枪鱼。

　　其它，鱼罐头也会保存较多的维生素D。富含维生素D的食品很少，但鲭鱼是常见食品中维生素D含量较为丰饶的，为16.1微克/100克，即使是鲭鱼罐头还含有7.3微克/100克呢，吃100克（约1掌心）就能餍足寻常成年人维生素D需求量的73%。

　　美国的一项咨议表白：往往吃罐头的人（6罐/周）比不往往吃罐头的人（2罐/周）食品摄入更丰饶，例如生果、蔬菜和富含卵白质的食品，而且还摄入了更高的钾、钙、伙食纤维等。以是，除了奇怪食物表，养分丰饶的罐头食物也能够进步养分摄入和举座饮食质料。

　　以是，罐头可不是没养分，别再曲解它了。正在奇怪食品难以摄入富裕的时分，罐头是很好的采用，有帮于进步饮食质料、巩固养分。

　　我国中华群多共和国应急打点部发表的《宇宙根底版家庭应急物资储存提议清单》和《家庭应急设计》中，都推举罐头举动家庭应急储存食品。

　　要思强健吃罐头，起首正在选购方面要选正道厂家坐褥的食物，公共谙习的品牌更好。除了看保质期表，也要看看罐头的表观，避免采用有胖听、生锈、密封不苛漏气的罐头。

　　同时也要看看养分因素表的钠、脂肪和糖的含量，采用相对低脂、低钠、低糖的一款。例如金枪鱼罐头，尽量采用水浸工艺的，少选油浸工艺的。不表，油浸工艺罐头中，即使是橄榄油的还能够探求，能帮咱们增补油酸，对血汗管强健有益。

　　个别盐、糖、脂肪含量高的罐头，即使锺爱就偶然解解馋，不要往往吃。吃生果罐头的时分要少喝汤汁，削减糖的摄入，也能避免血糖大的震荡。

　　罐头食物一朝开封，就不具备紧闭隔菌的上风了，也会像大凡食品一律易变质，最好尽疾食用，避免二次存储。

　　罐头并非没有养分，寻常也不含有防腐剂。正在目前疾节律的生存中，它是帮咱们减省时候、平衡养分的好帮理。低盐、低脂、低糖的优质罐头，依旧很不错的食品哦！