遇上陕西人宴客，除了肉菜，另有一桌子稀饭、面皮、甜饭和锅贴，让南方人眼花神迷：“有没有陕西人说一哈，哪个是主食？”

　　陕西人用饭，就像是“碳水开会”。各类主食，各司其职，哪怕肉菜不足，一桌碳水也能给你凑出主意感。

　　被网友们戏称为“陕不列颠”的陕西，从南到北陕北、合中和陕南天差地别，正如苏格兰，英格兰，威尔士平常互不相认，一个省像三个省。

　　裤带面、油泼面、臊子面、羊肉泡馍、肉夹馍……合中人个个都是面食宗师，面食，也是大都边区人眼中陕西美食的代表。

　　方今，渭河两岸的澎湃麦浪，则塑造着合中面食的精神，大碗端平，大口咥（die）面，麦香里涟漪的是合中人旷达直爽的性格。

　　它的滋味精华，全正在臊子上。贾平凹就曾写过臊子的做法：“臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。

　　待水分干后，将醋顺锅边烹入，冲冒白烟。此后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。”

　　所谓的“三合一”，原来便是西安人对炸酱、西红柿鸡蛋、臊子三者加正在一碗面里的简称。老板说这搅和很枢纽，“不匀的话，先导吃味儿淡，吃到结尾，咸。”

　　面条柔韧，炸酱咸香、西红柿鸡蛋酸鲜，再加上土豆萝卜切丁炒造的素臊，和红艳艳的油凶恶子一道搅和。

　　富厚的主意让每一口面不再缺乏。左手端碗送到嘴边，右手抄着筷子用力扒拉，这期间不必讲求什么“食不言寝不语”，嘹亮的呼噜吸面声，便是一碗面的纯金奖章。

　　一碗面下肚，惟有淡淡的蒜香还正在唇间食管浪荡，吃得开放的心擦拳抹掌，总思再来一碗“三合一”，只是肚肠都发出“太顶了”的抗议——只好悻悻作罢。

　　位于秦岭以南，身处长江流域的陕南，丰沛的水源则付与这片土地一派“不是江南胜似江南”的南国风情，就连食风都温婉了起来。

　　热面皮，“面”是技法。汉中人风俗把研磨成粉状的东西叫“面面”，米面面，现实上用的资料是南方大米。

　　一溜入口，全不要使劲大嚼就仍然让牙齿“深陷和善乡”，浓重却并不霸道的稻香，填满了每根落莫的舌头。

　　用糜子磨成粉后调成面糊发酵，造造时，鏊子抹油，将面糊倒正在中心，天然流满悉数鏊底，加盖慢烙，发酵过的面糊会毕毕剥剥地吐出气泡。

　　荞麦碗托、荞面圪坨、荞麦饸饹、荞麦搅团、荞麦凉粉……合适黄土高原干旱境遇的荞麦，是陕北人餐桌上的紧要脚色。

　　最适合寒冬的，莫过于一碗羊肉荞麦饸饹。鲜而不膻的羊肉汤，配上荞面独有的香气，热气腾腾地端上桌，瓷实而和缓。

　　一方水土养一方主食，一块六岁幼孩根基都邑做的搅团，陕西人也卷出了三种滋味。（图 神喵侠女 © ）

　　当表酥内软的白吉馍，遇上鲜美的腊汁肉，一举拿下碳水届的最佳伙伴，希罕是脱离陕西此后，也许是再难吃到如许好的肉夹馍了。

　　发好的面，手工揉造成形，现烤，讲求“铁圈虎背菊花心”，不厚，但有嚼头。用流油的刀旋开把馍旋开，填入腊汁肉，麦香混着肉香，一天吃不着都要难受。

　　臊子肉夹馍、孜然肉夹馍、土豆片夹馍、菜夹馍、笼笼肉夹馍、烧烤夹馍……只须是能吃的，就没有陕西人夹不进馍里的。

　　“端一碗‘然’面欢天喜地，没撮辣子嘟嘟囔囔”合中人吃面，也少不了油凶恶子。（图1 毛霸秋 ©；图2 一蓑烟雨任一生 ©）

　　对羊肉泡馍的爱，陕西人也是刻正在基因里的。当你说思吃点热乎的，他们会带你去泡馍馆吃羊肉泡馍；当你说本身表情欠好，他们依然会把你拉到泡馍馆吃羊肉泡馍。

　　羊肉泡馍的守旧煮法分为四种，“单走”，是馍汤辞别，各是各味；“干拔”，是汤收馍中，碗中不见汤；“口汤”，是汤比馍多一口。“水围城”，则是汤汁正在四界限绕，馍正在汤中心冒个尖尖。

　　假若说武汉人边走边吃热干面是一种存在的剧烈，走进泡馍馆，倒有几分进了茶肆的错觉，几一面一边掰馍边谈天，类似信任居心掰的馍总能更入味，煮馍师傅瞥见你是个吃家讲求人，也会更讲究地给你煮。

　　都说老陕一声秦腔动地惊天，唱得秦腔的，类似都假若梆梆硬的大汉。但看他们掰膜的细致劲儿，才觉他们也是水做的。既能铺天盖地，也能载船浇花，能处！

　　底下是一个火炉，中心配置一个厚厚的平底大铁锅，锅上面再计划一个由铁丝牵引并不妨灵敏转移的“鏊”，上下两面炭火烘烤，炕炕馍出炉，色黄、酥脆、麦香和芝麻香扑鼻。

　　精神手巧的陕北主妇们，用木梳压出鸟儿的毛发，压出鱼的鳞片，用铰剪给幼鱼，幼鸟剪出嘴巴，再用黑豆点上眼睛，让花馍有了魂。

　　出笼后的花馍披发着淡淡麦香，改过性命的成立延绵至白叟寿宴，从不缺席陕北人存在的任何的紧要时辰。

　　到了陕西，必定要体验一把陕西碳水的欢喜，什么“长胖”、“晕碳”，正在老陕这里就一句话：“怂管！”