午餐肉是一种灌装压缩肉糜，平淡原料是猪肉或者牛肉，正在川渝暖锅食材，午餐肉是必点的菜品，是以创造工艺和其他罐头有很大的分别，特斯特与您分享午餐肉的配方和工艺流程。

　　1、腌造：将精肉切条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48幼时，碎肉按比例直接加以上料腌造同样韶华。

　　2.斩拌：肉腌造韶华到后，将精肉先下入斩拌机，参预磷酸盐及个别冰水先斩1到2分钟，然后再参预精碎肉，再斩１分钟掌握，参预其他辅料，斩匀１分钟后，肉颗粒为黄豆巨细即可出锅入线、罐装：出料灌装，行使减弱膜灌装，每根250—300克，同时正在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。

　　4、压模：将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽大概扣紧，待一个临蓐单元完后送入杀菌罐入手杀菌，杀菌温度普通为121℃，待冷却到水温37℃出锅持续冷却。

　　5、擦罐：正在杀菌的经过中，罐体的表观都沾满了水，所认为了担保罐体表观的干燥明净，杀菌后的罐头需求通过擦罐机，告竣一系列的冲刷，烘干，擦干等任务。

　　6、查验：产物入库前要举行罐头查验，查验实质搜罗氯化钠含量的查验，真空度的查验，以及罐头的净重，肉质的密切度，气息和口感的查验。