北平的东安市集，当地人简称为“市集”，由于当年北平内城里像姿态的市集就唯有这么一个。西城也有一个西安市集，那是厥后兴修的，并且内部冷冷淡落，十摊九空，不行和东安市集比拟。北平的旺盛区域一向是正在东城。

　　我家住的地方离市集很近，步行约二至极钟，出胡同口转两个弯，就到了。市集的场所是正在王府井大街金鱼胡同西口的把角处。我十岁把握的光阴，常陪同兄弟姊妹溜达着去买点什么吃点什么或是闲荡一番。

　　东安市集有四个门，金鱼胡同口内的是后门(也称北门)，王府井大街的是前门，前门往南不远有个不大显眼的中门，再往南有个更不大显眼的南门。

　　进前门，左手是市集照料处，属京师差人厅左一区。墙吊颈挂着一排蓝布面的记事簿子，公务桌旁坐着三两差人，看姿态很清闲。照直往前走，短短一截道，中心是固定的摊贩，双方是商号。这条短道连续着南北向的一条大道，这大道是市集的主干线。道中心有密密层层的固定摊贩，双方都是商号。道面是露天的，然则各个摊贩都想法支起一个布帐篷，结合起来也能够避烈日幼雨。直到民国元年(编者注：1912年)仲春间，大总统袁世凯策划陆军第三镇曹锟驻禄米仓部队叛乱，大掠平津，东安市集首当其冲，不知为什么抢掠之后还要付之一炬。那一夜晚，我正在家里看到熊熊大火起自西南，黑的白的浓烟里冒着金星，还听取得噼噼啪啪的响。这一把火炬市集烧成一片焦土。然则俗谚说“烧发，烧发”，果不其然，不久市集重修起来了，比以前更显得齐整得多。布帐篷没有了，改为铅铁棚，把整条街道都遮挡起来，不再受天色的影响。有一点像现今美国的所谓Mall(市场街)，只是界限简陋很多，没有气氛调剂器。

　　我游市集老是从后门进去，一进门，觌面便是一个生果摊，除了各色生果堆得不乏其人除表，再有适时的酸梅汤、玻璃粉、果子干，以及山里红汤、榅桲、炒红果、糊子糕、蜜饯杏干、蜜饯海棠，当然冬天再有各样的冰糖葫芦。这些东西原来大一面是干果子铺或生果店发卖的货物，遵循北平老例子，上好的生果都是藏正在内部的，摆正在表面的是二等货，识货的主顾必定相持要甲等货，伴计才肯到内部拿出好货物来，这便是“良贾大智若愚”的原因。市集的生果摊则否则，好货物全摆正在表面，劣货藏正在桌底下。到市集买生果很容易受骗，一般两个卖主应付一个买主，一个帮帮买主挑挑拣拣，好话说尽，另一个专管打蒲包，伎俩爽利，把已拣好的好货塞到桌下，用劣货调包，再否则便是少放几个，买主回家呈现徒呼负负罢了。北平营业人性德颓丧正在民初即已开首，市集是最好的市侩扮演特技的地方。可是市集的货物，起码从皮相上看，是很美丽诱人的。即以冰糖葫芦而论，除了琉璃厂信远斋的较量大方除表，没有比市集更好的。再往前走几步，有个卖豌豆黄的，长方的一块块，上面贴上一层山楂糕，装正在纸匣里带回家去，是很美味的一律甜点。

　　进后门右手有一座四层楼，也是火烧后的新修筑。这楼名为“森隆”，算是市集最宏壮的修筑物了。楼下一层是“稻香村”，顾名思义是专卖南货。当年北平卖南货的最初是前门表观音街的“稻香村”，道地的南货，店伙都是杭州人，出售的货物不过笋尖、素火腿、沙胡桃、甘草橄榄、半梅、笋豆、香蕈、火腿之类，附带着还卖杭垣舒莲记的折扇。沿街也偶有卖南货跑单帮的幼贩。“森隆”的“稻香村”虽是后起，界限不幼，除了南货也有北货。特造的糟蛋、醉蟹等都很卓越。“森隆”楼上是餐馆，二楼中餐，三楼西餐，四楼素食。西菜很额表，中国菜味儿完全，显得土头土脑，吃不惯道地西菜的人趋附者多。

　　进后门左转照直走，就瞥见“祥瑞茶园”。当年富连成的科班常常正在此上演，幼孩儿戏常是本钱大套的，由于人多，戏特别繁盛，越发是武戏，孩子们是真有劲气。谭富英、马连良出师不久常正在这里演唱。戏园所正在的地方，相近饮食业还能不发扬？“东来顺”“润明楼”就正在左边。“东来顺”是馆，以氽烤羊肉闻名，原本只是一个中级的馆子，价格低贱，为公共所易经受，讲到货物就略嫌粗拙，片羊肉没有“正阳楼”片得薄，齐备佐料也嫌简陋。由于生意好，万世是闹哄哄的，堂倌疲于奔命，顾客望而却步。“润明楼”就更等而下之，只好以里脊丝拉皮为号令了，只是门前现烙现卖的褡裢火烧却是别处没有的，固然油腻一点。右边有一家“大鸿楼”，较量晚开的，善于面点，所做的牛肉面，汤清碗大，那一块红亮的大块肥瘦肉，酥烂香嫩，一块不足能够双浇，大有上海的风韵，爆鳝过桥也是一绝。

　　从“祥瑞戏院”门口向右一转是一片空场，然则一个好行止。零食摊贩一个挨着一个。豆汁儿、灌肠、爆肚儿、豆腐脑、豆腐丝，包罗万象。最吸引人的是广场里卖艺的、耍坛子的、拉大片的、耍狗能的、耍猴儿的，再有变戏法的。我幼光阴常和我哥哥到市集看变戏法的，关于那出没无常无中生有的戏法最感兴味。有一天朔风凛凛，一大群人围观，以幼孩居多。变戏法的顿然取出一条大蛇，真的活的大蛇，举着蛇头绕场巡走一周，一壁高呼：“这蛇最爱吃幼孩的鼻涕……”正在场的幼孩一个个地迅速举起袖子揩鼻涕，公多大笑。变戏法的正在紧要合头倏地遏止扮演，拿起幼锣就敲：“镗！镗！镗！财从旺地起，请公共捧帮威。”坐正在前排凳上的我哥哥和我从衣袋里掏出几个铜板往场合一丢，这光阴场合上唯有疏疏落落的二三十个铜板，一般一局部投一个铜板也就够了，咱们俩投了四五个，变戏法的顿时走了过来，大声说：“诸位瞥见了吗，这两位哥儿们着手多大方！”这光阴后面站着的观多一个个地拔腿就跑，变戏法的又大声叫：“这几位爷儿们不忙着跑啊，家里蒸着的窝头焦不了！”然则人依旧差不多都跑光了。

　　从后门进来照直走，不远，右手有一家中兴号，原来是个绒线铺，实践上卖齐备家用杂货，货色塞得满满的，生意热闹。东主傅心醒目强干，多财善贾，交游宽大，是东安市集的一霸。绒线铺生意太好，他便正在楼上开采出一个“中兴茶楼”，正在绒线铺重心安设一个又窄又陡的木梯，缘梯而上，直登茶楼。茶楼当然是卖茶，游市集能够正在此歇歇腿儿，也能够教伴计买百般零食送到楼上来，楼上再有几个雅座。傅掌柜的名堂多，不久他卖起西餐来了。他对常来的茶客游说：“您试试咱们的咖喱鸡，我现正在就请您赏光，求您品题，不算钱，您吃着好，此后多顾问。”一吃，公然不错。那光阴正在北平，吃西餐算入时，大常人只了然咖喱的滋味不错，不了然咖喱是什么东西，还认为咖喱是一种植物的果实，磨成粉便是咖喱粉，像咖啡豆之磨成咖啡那样。傅掌柜又说：“您吃着好，此后打个电话咱们就送到尊府，保证是滚热的，多给您带汤。”一块钱能够买四只幼嫩鸡煮的整四只咖喱鸡，一大锅汤。不久他又有了新猷：“您试试咱们的牛扒。是从六国饭铺请来的师傅。半生不熟的、表焦里嫩的、煎得熟透的，听凭你选取。”牛扒是北平的词儿，由于上海人读排为扒，北平人利落写成为牛扒。“中兴茶楼”又拓展到对面的一层楼上，场地愈大，也学会了西车站食堂开创的奶油栗子粉。这一道甜点心，没人不接待，固然咱们中国的奶油品格差一点，打起来稀趴趴的不足坚实。

　　“中兴”的后身有两座楼，一个是丹桂市场，一个我忘了名字。这两座楼方形，中心是摊贩的空场，一个专卖七零八碎的幼古董幼玩意儿，一个是卖旧书。古董里可真有好东西，一座座玻璃罩的百般形态的座钟，固然陈旧，煞是趣味。古钱银、鼻烟壶、珠宝景泰蓝等也不少。价格没有必定，大常人不敢问津。北平特产的幼宝剑幼挎刀口舌常可爱的。我正在摊子上买到过一个硬木造的放纸鸢用的线桄子，连同老弦，用了多少年都没有坏，并且行使起来矫捷可喜。我也正在书摊上买到过好几部明刻本诗集，有一部铅字排的仇注杜诗随身率领至今，册页都造成焦黄色了。

　　斜对着“中兴”，有一家“葆荣斋”，卖西点，所做菠萝蛋糕、气胀、咖啡糕等都还能够，只是粗拙极少，和法国面包房的东西不行比。老板姓氏不记得了，绰号人称“二愣子”，有人说他是寺人，是否属实不得而知。市集里后起的西点再有两家，“起士林”和“国强”，兼做冷饮幼吃，年青的人锺爱去吃点冰淇淋什么的。有一家“丰富轩”酪铺，虽不足门框胡同的，正在东城也算是够尺度的了，相像比东四牌坊南大街的要高妙些。

　　越过“起士林”往南走，是一片空隙，疏疏落落的，有些草木，东头有一个集贤球房，远远的，能够听到辘辘响，那是保龄球，传说那里也有台球。我向来没有进去过。阿谁时期相像唯有纨绔后辈或贩子地痞才去那种地方游戏。

　　游市集到此也差不多了，出南门便是王府井大街，如有兴会能够正在中国公司相近一家茶肆听白云鹏唱大胀，刘宝全不正在了，白云鹏还唱一气，死气横秋，风韵完全。那家茶肆设置好，每位客人占大沙发一个，幼茶几一个，满意至极。

　　听完大胀，回顾走，走到金鱼胡同口，“宝华春”的盒子菜是出名的，酱肘子没有西单天福的那样肥，然则一律地烂，熏鸡、酱肉、幼肚、熏肘、腊肠无一不精，各买一幼包带回家去下酒卷饼，至极巧妙。隔邻“天义顺酱园”正在东城一带无人不知，糖蒜当然好，甜酱萝卜更耐人寻味，北平的萝卜(象牙白)品格好，脆嫩而水分少，并且加糖适度，不像日本的腌渍那样死甜，也不像保定府三宗宝之一的酱菜那样死咸。我每次到杭州我母舅家去，少不了带点随身土物，一整块“宝华春”青酱肉，一大篓“大义顺”酱萝卜，表加一盆“月盛斋”酱羊肉，两个大茎蓝，两把炕笤帚。这几样东西能够代表北平景致之一斑。

　　现正在的北平变了。比来去过的人回来报道说，东安市集的名字没有了，素来的姿势也不存正在，很多很多好吃好玩的事物也徒留正在回顾里，只是那块地无恙。儿时流连的地方，清闲享用的所正在，均已去得无影无踪。仅仅三四十年的期间，转变真大。