罐头食物也叫罐藏食物，是指食物原料经预执掌后密封正在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭了大局限的微生物，正在保护密闭和真空的条目下，得以正在室温下恒久生存的加工食物。

　　大局限罐头都没有增添防腐剂，仅有少局限罐头因为工艺或原料局部，恐怕会增添少量防腐剂。罐头食物保质期长，重倘若由其创造工艺决断的。大凡来说，罐头的创造颠末原料预执掌→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检查→包装。

　　罐头食物中增添防腐剂是否违规，要遵循食物的品种来判别。遵循GB2760-2014《食物安天下家准则 食物增添剂应用准则》轨则，生果类罐头不应承增添任何防腐剂，若正在生果罐头中呈现增添了防腐剂则为违规。生果罐头中的高糖、无氧境遇不适合微生物孕育，因而只消失菌彻底，不需求增添防腐剂。

　　而肉类罐头因为肉质中的微生物品种更为纷乱，恐怕会含有局限厌氧微生物，国标轨则可能应用局限增添剂，如乳酸链球菌、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。但就我国临蓐工艺而言，目前大大都工场可能单靠灭菌工艺包管罐头正在适宜条目下恒久贮存，无需特地增添防腐剂，市售的肉类罐头也群多没有增添防腐剂。

　　况且也不必闻防腐剂色变，只消是正在国标合理品种及边界里增添的防腐剂，均是颠末大批实践及真相论证，不会对人体强壮酿成任何危急。

　　1.肉类罐头实在高温加热进程对鱼肉中厚实的卵白质和n-3脂肪酸不会有太大影响。鱼肉中的B族维生素很怕热，加热会酿成大批失掉，况且恒久贮存还会进一步低落。然而鱼类并不是B族维生素的最佳泉源，可能通过粗粮等其他食品得到。

　　况且，鱼肉罐头正在加工进程中也有好处。罐头创造进程中的高温高压加热也许使鱼骨变酥变软，大批骨钙溶出，使得鱼骨中的钙含量大幅扩张。而此中的铁、锌、硒等矿物质则并没有失掉。可见，别致鱼和罐头鱼正在养分价钱上并没有很大差别，鱼罐头可能行动鱼肉的一种泉源。

　　罐头的加热温度大凡不赶过120°C，果蔬中的矿物质不怕加热，钾、钙、镁的含量并不会由于灭菌执掌而消重，果蔬中的炊事纤维也会被保存下来。果蔬中真正怕热的重倘若维生素，独特是维生素C、维生素B和叶酸等。

　　此中一局限维生素会由于加热而认识，另有一局限维生素的失掉是由于溶于罐头的汤汁中，正在吃的岁月被扔掉了。以是，果蔬罐头中的维生素切实会失掉一局限。然而，这些养分也并非全部都没了。

　　其他脂溶性的维生素，如beta-胡萝卜素等，失掉就很少了。以是，关于某些实正在吃不到别致蔬菜生果的人来说，果蔬罐头也可能是很好的养分增加。

　　马口铁的生果罐头看不到内部生果的色泽，可能敲击听音响来判别。若音响清亮，则表白内部汤色清亮、生果完美；若音响混淆，有恐怕是因为贮存时辰过久，导致汤汁变浊。

　　要首选正途厂家临蓐的，其次正在选购时应该留意产物标签，若生果罐头的配料表中展现山梨酸钾或是其他类型的防腐剂，则多为违规增添。