中心提示：《陕西省预造菜出产许可引导主张》仍旧省商场监视处分局2024年第8次局务会审议通过，现予印发，请恪守实践。……（寰宇食物网-）

　　各设区市、韩都市、杨凌树范区商场羁系局、行政审批任事局：《陕西省预造菜出产许可引导主张》仍旧省商场监视处分局2024年第8次局务会审议通过，现予印发，请恪守实践。陕西省商场监视处分局2024年12月17日（公然属性：主动公然）（模范性文献编号：40-36〔2024〕5号）陕西省预造菜出产许可引导主张第一章 总则第一条 为模范本省预造菜出产许可审查就业，凭据《中华百姓共和国食物平和法》《中华百姓共和国食物平和法履行条例》《食物出产许可处分措施》及闭连食物安世界家法式等规矩，协议《陕西省预造菜出产许可引导主张》（以下简称《引导主张》）。第二条 预造菜出产许可审查遵从《食物出产许可审查公则》恳求，集合本《引导主张》履行。第三条 本《引导主张》所称的“预造菜”是指以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或倒霉用调味料等辅料，不增添防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌造、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）造成，配以或不配以调味料包，相符产物标签标明的储存、运输及出卖条款，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴，不蕴涵主食类食物，如速冻面米食物、便当食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。第四条 预造菜出产许可应遵从国度商场羁系总局发表的《食物出产许可分类目次》及其审查细则履行出产许可审查。预造菜出产许可应集合食物原料、工艺等身分对预造菜履行分类许可，法则上不纳入其他食物（编号3101）种别。申证食物分类名称为：食物种别+种别编号+种一名称+种类明细+申证预造菜实践法式中的产物名称或出产产物名称+（预造菜）。预造菜出产许可分类目次及审查凭据见附录1。第五条 饱吹预造菜出产企业或协会协议苛于食物安世界家法式或地方法式的企业法式、大伙法式，报省级卫健部分注册并公然声明、或正在国度大伙法式新闻平台公示。第六条 按本引导主张履行出产许可的预造菜产物不许诺分装。仅有包装场面、修造，没有合理的修造结构和工艺流程的企业，不予出产许可。第二章 出产位置第七条 预造菜出产位置应修设与出产工艺相适当的加工车间、原辅料栈房、造品栈房、冷库、磨练位置等。厂区、厂房和车间、库房恳求应相符《食物安世界家法式食物出产通用卫生模范》（GB 14881）中出产位置闭连规矩。第八条 出产用房应能知足原料管理、加工修造、包装等工艺恳求，并按照出产流程、操作需乞降产物干净度的恳求对出产车间实行有用分辩或分开，避免交叉污染。遵从出产工艺对食物平和的影响，出产车间划分为干净功课区、准干净功课区和凡是功课区，区别功课区之间该当有用分开。预造菜出产位置功课区划分见表1。表1 预造菜出产车间及功课区划分

　　注：1.本表所列加工区域为旧例分区，企业可按照实质出产处境优化调解。2.采用后灭菌工艺出产预造菜的，灭菌位置应设正在准干净功课区。第九条 预造菜原料预管理区应按照加工食物的种类和界限树立相应的食物原料洗濯、切配位置和修造方法，确保畜禽肉类、植物类（果蔬）、水产物类食物原料预管理位置分开或分辩。准干净功课区、干净功课区应分散树立工用具干净消毒区域，防卫交叉污染。第十条 预造菜热加工、冷却、冷加工、包装操作应分散树立独立隔间，其面积应与其出产界限相适当。第三章修造方法第十一条 出产修造，供排水、消毒、销毁物存放、片面卫生、透风、照明、温控、磨练等方法应相符《食物安世界家法式食物出产通用卫生模范》（GB 14881）闭连规矩。预造菜旧例出产修造方法见表2。表2 预造菜旧例出产修造方法

　　原料洗濯修造方法、原料预管理修造、称量修造、热加工修造（需求时）、灭菌修造（需求时）、冷却修造（需求时）、自愿包装修造方法、异物检测修造、干净消毒修造方法、温度把握方法

　　第十二条准干净功课区、干净功课区应设有孤独的换衣室，换衣室应与出产车间相相接。若设立与换衣室相相接的卫生间和淋浴室，应设立正在换衣室以表，维持干净卫生，其方法和结构不得对出产车间形成潜正在的污染危险。区别干净功课区应分散树立职员洗手、消毒、干手等修造方法。第十三条 出产位置应装备相应的食物、工用具和修造的干净、消毒方法。消毒后的工用具、容器应存放正在专用保洁方法或者位置内。应树立畜禽肉类、果蔬类、水产物类原料独立洗濯水池。采用自愿洗濯消毒修造的，修造上应装备温度监控和洗濯消毒剂自愿增添安装，温度监控安装应按期校准、维持。用于食物原料、半造品、造品的容器和器材分盛开置和利用，并有清楚标识。出产历程对出产用水有净化恳求的，还应树立专用的水管理方法。第十四条 应按照出产历程需求，装备透风排气、气氛过滤方法，有用把握出产情况温度、湿度和明净度，担保气氛由干净度恳求高的功课区域流向干净度恳求低的功课区域。透风、过滤方法应易于干净、维修或调换。应按照产物、工艺特质装备臭氧等情况消毒方法。第十五条 出产工艺中包括冷却的，应装备与出产种类、数目相适当的冷却修造。第十六条 饱吹出产企业正在洗濯消毒、热加工、冷却、包装、食物装卸月台等环节出产位置装配视频监控修造。第十七条 冷藏库、冷冻库应修设温湿度监测、记载、报警、调控安装。冷藏库温度把握正在0℃～8℃、冷冻库温度把握正在-18℃以下，闭连食物种别许可审查细则有精确规矩的依其细则恳务实践。冷藏库、冷冻库温度传感器或温度记载仪应就寝正在最能反应食物温度或者均匀温度的名望。兴办面积大于100 m?的冷库，温度传感器或温度记载仪数目不少于2个。第十八条 预造菜企业应按照预造菜产物出产工艺、产物法式的恳求巩固出产历程中国料、半造品的监控，修设食物中央温度计、情况温度计、余氯消毒测试纸等食物加工闭头把握检测修造方法，以及瘦肉精、农药残留、兽药残留、甲醛、孔雀石绿、亚硝酸盐、微生物（细菌总数、大肠菌群等）等食物平和急迅检测修造方法，发展食物平和急迅检测。利用急迅检测门径实行检测的，应按期与国度法式门径规矩的磨练门径实行比对或者验证。当急迅检测结果显示很是时，应利用食物安世界家法式规矩的磨练门径实行确认。第十九条应遵从产物实践法式及磨练处分轨造中规矩的磨练项目实行磨练。自行发展闭连磨练的企业应装备知足原料、半造品、造品磨练所需的磨练修造方法，并确保磨练修造的机能、精度知足磨练恳求。磨练修造方法的数目应与企业出产才具相适当。第四章 修造结构与工艺流程第二十条 企业应具备合理的出产修造结构和工艺流程，避免交叉污染。第二十一条 出产修造的装备应与产物出产工艺相符，应按照产物性子、质料恳求、危险把握等身分确定环节把握闭头。预造菜出产旧例工艺流程与环节把握闭头见表3。表3 预造菜出产旧例工艺流程与苛重把握闭头

　　原料验收、原料预管理（挑拣、解冻、洗濯、（干燥）、切分、挑拣、称量、搅拌、腌造、滚揉、上浆等）、熟造、包装、异物探测、冷藏/冷冻、灭菌（需求时）。

　　注：本表所列预造菜出产工艺流程与环节把握闭头仅做参考，企业可按照实质出产处境优化调解。第五章 职员处分第二十二条 预造菜出产企业该当设置健康食物平和处分轨造，装备与企业界限、食物种别、危险品级、处分程度、平和景遇等相适当的食物平和总监或食物平和员等食物平和处分职员，精确其岗亭职责，落实企业食物平和主体义务。食物平和处分职员应担任食物平和的根基法则和操作模范，或许判定食物平和潜正在的危险，选用妥善的抗御和改进办法，确保有用途分。第二十三条 预造菜出产企业应对食物加工职员以及闭连岗亭的从业职员实行上岗前和正在岗时刻的食物平和常识培训，并设置培训档案。应按期对食物平和处分职员、环节闭头操作职员及其他闭连从业职员实行视察，视察不足格的，不得上岗。第六章 处分轨造第二十四条 企业应按照产物平和出产恳求协议相符《食物安世界家法式食物出产通用卫生模范》（GB 14881）恳求的处分轨造。第二十五条 设置食物、食物增添剂和食物闭连产物采购处分轨造，担保采购的食物、食物增添剂和食物闭连产物相符国度司法规矩和食物平和法式恳求。第二十六条 设置食物原料供应商审核轨造，精确危险收罗恳求，协议供应商食物平和搜检评议模范和搜检评议结果管理规矩，按期或不按期对苛重原料和食物供应商的食物平和景遇实行搜检评议，并做好记载。觉察原料存正在主要食物平和题宗旨，应当即休歇采购，并向本企业、苛重原料供应商所正在地的食物平和监视处分部分叙述。应巩固或者形成生物毒素的动物、植物、食用菌等原料的把握或磨练。采用进口原辅料的出产企业，应审核进口原辅料供应商、营业商的天禀注明文献、质料法式及每批原辅料由进出境磨练检疫部分出具的闭结及格注明资料。第二十七条 设置冷链运转处分轨造。需冷藏或冷冻的原料、半造品、造品，该当精确其储存的温湿度监控和记载恳求、冷藏及冷冻修造按期维持恳求、冷链运输的温度监控和记载恳求。需温湿度把握的食物正在物流历程中应相符其标签标示或闭连法式规矩的温湿度恳求，需冷冻的食物正在运输历程中温度不应高于-18℃，需冷藏的食物正在运输历程中温度应为0℃～10℃。运输历程中的温度应及时一口吻监控。委托具备冷链运输天禀的第三方物流运输的，应依法确定两边的权益仔肩，精确保护食物平和的办法恳求，并附书面委托运输订定。第二十八条 设置产物配方处分轨造。列明配方中利用的食物增添剂、食物养分深化剂、新食物原料、药食同源原料的利用凭据和规矩利用量。原料利用的食物增添剂、食物养分深化剂、新食物原料、药食同源原料应相符相应食物安世界家法式及国务院卫生行政部分闭连告示的规矩。预造菜出产不许诺利用防腐剂。第二十九条 设置出产历程监控处分轨造。应集合出产工艺及产物特质协议食物原料、加工情况、加工历程、储备运输等监控模范，合理设定监控项目、监控目标和监控频率等（参照附录2），确保出产历程相符操作规程或功课引导书的恳求。对监控觉察的题目，应当即选用办法予以改进，并对觉察的题目和管理结果予以记载。第三十条 设置干净消毒轨造。按照预造菜的平和危险处境，协议相应干净消毒序次，以确保预造菜加工厂所、修造和方法等干净卫生，防卫产物污染。第三十一条 设置产物磨练处分轨造。企业应协议蕴涵原辅料磨练、出产历程磨练、出产位置监测、产物出厂磨练等的磨练处分轨造，确保产物相符食物平和法式的相闭恳求。企业应归纳思量产物性子、工艺特质、原料把握等身分，精确出厂磨练项目、批次、频次和磨练恳求。遵从食物平和法式实行全项目磨练。企业自行磨练的，该当具备相应的磨练才具。不行自行磨练的，应委托拥有合法天禀的磨练机构实行磨练，并出具磨练叙述。第三十二条 设置产物保质期处分轨造。该当实行宁静性试验，确定合理保质克日，夺目、懂得地标注预造菜的出产日期、保质期及保质期到期日。第三十三条 设置食物平和追溯处分轨造。饱吹企业采用包装上印造二维码等本领集成食物原料开头、产物自检等新闻供消费者盘查。饱吹企业采用新闻本领体系和机谋实行文献和记载的处分。第三十四条 设置自查轨造。企业应集合食物种别、出产工艺等协议《食物平和危险管控清单》，按期对证料处分系统的运转处境实行自查，对自查觉察的题目，应实时选用办法予以改进，并做好记载。第三十五条 饱吹企业设置和履行出产、配送的损害明白与环节把握点等食物平和处分系统实行食物平和把握。第七章 试造产物磨练叙述第三十六条预造菜企业初次申请许可的，应遵从所申报食物种别及实践法式，供应考造产物磨练及格叙述，对磨练叙述确切性掌管。试造产物应委托有天禀的食物磨练机构磨练，磨练叙述应掩盖产物实践法式、司法规矩及闭连部分告示规矩的整个项目。第三十七条 磨练项目应相符相应的食物安世界家法式及企业昭示的产物实践法式，以及国务院卫生行政部分的闭连告示恳求。第八章 附 则第三十八条 仅经洗濯、去皮、分切等粗略加工，未经烹造的净菜类食物属于食用农产物，不属于预造菜；中间厨房修造的菜肴不纳入预造菜限造；不经加热或者熟造就可食用的即食食物，以及可直接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜不属于预造菜；主食类食物不属于预造菜。第三十九条 本《引导主张》自印发之日起30日后履行，有用期为五年。上司部分对闭连产物审查有新规矩或恳求的，从其新规矩。附件：1.预造菜出产许可分类目次及审查凭据2.预造菜出产原料磨练、情况监测和造品磨练监控指南附件1预造菜出产许可分类目次及审查凭据

　　以畜、禽产物为苛重原料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、发酵、调造等工艺加工修造的预包装产物。

　　以生果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工管理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的贸易无菌的罐装食物。

　　以食用农产物及其成品为苛重原料，或同时配以馅料/辅料，经调造、加工、成型、熟造或不熟造等工艺，采用速冻工艺加工包装并正在冻结条款下储存、运输及出卖的预包装食物。

　　以薯类为苛重原料（含量＞50%），增添或不增添调味料或食物增添剂等配料，经加工管理、包装等工艺造成，便当消费者或食物出产筹划者烹调的预包装菜肴。

　　以蔬菜、生果为原料，或以果蔬为主，增添或不增添其他类型食材，经预管理、洗濯、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表貌水、密封包装等工艺，已变革原料根基天然性状或化学本质，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴。

　　以蛋为苛重原料（带壳蛋含量占50%以上），经闭连工艺加工而成的固态（带壳或不带壳）或液态的蛋品。

　　以鲜、冻动物性水产物或藻类为苛重原料，增添或不增添辅料，经相应工艺加工造成的便当消费者或食物出产筹划者烹调的预包装菜肴。

　　烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾、海苔、鱼松、鱼肠、鱼饼、调味鱼（鱿鱼）、即食海参（鲍鱼）、调味海带（裙带菜）、其他

　　以大豆或杂豆为苛重原料，增添或不增添其他辅料，经加工管理、包装等工艺造成，便当消费者或食物出产筹划者烹调的预包装菜肴。

　　注：1.即食的热加工熟肉成品、畜禽水产罐头、果蔬罐头、酱腌菜、蛋成品等食物，不纳入预造菜许可处分。