雨水骨气刚过，中国多地市集的春菜高潮已悄悄拉开序幕。正在姑苏南环桥市集，云南红香椿“抢鲜”上市，首日200斤霎时售罄，市民与餐饮企业争相追赶这抹“春天的滋味”。与此同时，四川大竹县的头茬香椿因品格超卓求过于供，成为社交媒体热议的重心。

　　香椿，是楝科香椿属的落叶乔木，嫩芽香气奇特，被誉为“春菜贵族”。香椿对处境适当性强，南北皆可发展，但抽芽工夫因天气而异。云南、四川等低纬度地域依附温柔天气，头茬香椿可早至2月上市，而北方则需比及3至4月。香椿芽分“红”“绿”两系：红香椿芽色绛红，香气芬芳，适合热炒；绿香椿芽色碧绿，滋味平淡，更宜凉拌。其发展周期短，从萌芽到采摘仅需数周，但“头茬”因产量稀缺、风韵最佳，往往成为市集竞逐的珍品。

　　香椿的食用史书可追溯至宋代，《本草图经》纪录其“叶香可啖”，明代《农政全书》更详述其腌渍与烹造之法。古时它曾是饥馑年代的救命菜，目前却蜕变为村落强盛的“绿色引擎”。以“中国香椿第一县”四川大竹为例，15万亩种植基地年产香椿占寰宇三分之一，年归纳产值超7亿元，产物远销欧美，鼓动10万从业者增收。山东、河北等地亦将香椿开展为特征农业，寰宇种植面积达160万亩，物业链从鲜食延长至深加工，香椿酱、罐头号产物大幅提拔附加值。

　　香椿的养分价格堪称野菜魁首，每100克含卵白质9.8克，远超浅显蔬菜；维生素C含量可与柑橘比肩，同时富含钙、铁及多酚类抗氧化物质，兼具健脾开胃、巩固免疫之效。然而，食用香椿需屈从“季候原则”——谷雨前嫩芽最佳，雨后纤维粗硬；别的还需控造“平安原则”：香椿含亚硝酸盐，焯水1分钟可去除70%以上，且应避免与高硝酸盐食材同食，过敏体质者尤需慎用。

　　从布衣餐桌的香椿炒蛋到米其林餐厅的革新治理，从庄家房前屋后的琐细种植到法式化物业园的集约执掌，香椿物业正正在兴旺开展。电商平台的出席让云南香椿48幼时直达北方餐桌，品牌化战术则令山东香椿贴上“地舆记号”标签，溢价空间倍增。跟着冷链技能与深加工工艺的打破，香椿正打破季候局部，从“春日控造”走向终年供应，其国际市集潜力也被渐渐开掘。一株香椿，承载着千年饮食聪敏，也链接着城乡经济脉动，成为惠及万家的“致富芽”。（武玉婷）